Маринованная петрушка — это простой и вкусный способ сохранить яркий вкус лета на зиму. Это блюдо отлично подходит для добавления в овощные салаты и в качестве украшения к различным блюдам. Специи и правильное сочетание ингредиентов придают петрушке великолепный аромат и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Маринованная петрушка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованная петрушка», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Петрушка | 100 | 80 |
| Вода | 500 | 500 |
| Уксус столовый 9% | 125 | 125 |
| Соль | 12 | 12 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Лавровые листья | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
- Вымойте и высушите петрушку, нарежьте её на небольшие кусочки.
- В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте уксус, соль, чеснок и лавровые листья.
- После закипания добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и прокипятите 2-3 минуты.
- Снимите с плиты и остудите.
- Переложите петрушку в стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Закройте банки крышками и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие зелёные кусочки петрушки | Зелёный с оттенками жёлтого | Мягкая, нежная | Ароматный, с кисленьким вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.