Лимонно-мятный барс — это простой и очень вкусный десерт, который можно быстро приготовить для неожиданных гостей. В этом рецепте сочетание кислинки лимона и воздушности Кремообразного слоя создаст незабываемый вкус. Блюдо прекрасно подойдёт как для детей-сладкоежек, так и для любителей оригинальных десертов.
Технико-технологическая карта Лимонно-мятный барс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонно-мятный барс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крекеры | 150-200 | 150-200 |
| Сахар | 15-30 | 15-30 |
| Сливочное масло | 90 | 90 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Лимон | 200 | 200 |
| Мята (для украшения) | 5-10 | 5-10 |
| Краситель | 1-2 | 1-2 |
| Сгущенное молоко | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте первый слой: раскрошите крекеры и смешайте их с растопленным сливочным маслом и сахаром.
- Накройте дно формы получившейся массой и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут.
- Пока первый слой выпекается, приготовьте второй слой: в миске взбейте яйца, сахар, добавьте сгущенное молоко и сок лимонов, хорошо перемешайте.
- Выньте первый слой из духовки и вылейте на него лимонно-сгущенную массу.
- Верните форму в духовку и выпекайте еще 15 минут при той же температуре.
- После выпекания остудите десерт, затем нарежьте и украсьте свежими листьями мяты и красителем перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Упругая поверхность, желтый цвет с зелеными вкраплениями мяты | Ярко-желтый и зелёный | Воздушная и кремовая | Сладкий, с кислинкой лимона и свежим ароматом мяты |
Микробиологические показатели
| Коэ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000, не более | 10, не более | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 250 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.