Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Острый китайский суп с яйцом (ТТК6377)

Острый китайский суп с яйцом (ТТК6377)

Технико — технологическая карта острый китайский суп с яйцом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Острый китайский суп с яйцом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, гНетто, г
1Вода питьевая222222
2Свинина Мякоть7067
3Яйца куриные2020
4Помидоры (Томаты) грунтовые3732
5Огурцы (грунтовые)1915
6Масло кунжутное нерафинированное33
7Масло острое китайское22
8Крахмал кукурузный33
9Соль поваренная пищевая22

Выход полуфабриката, г: 366

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свинину нарезаем соломкой, отвариваем. Добавляем помидоры и огурцы, через 3 мин. отсаживаем через кондитерский мешок («червячки») в кипящий бульон взбитое яйцо. Варим еще 2 мин. Вводим разведенный крахмал, доводим до кипения, снимаем с огня, приправляем кунжутным и острым китайским маслами.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Острый китайский суп с яйцом

В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно.Бульона — прозрачный, не мутный, ингредиентов — свойственный компонентам, входящим в состав блюда.Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная, свойственная типам ингредиентов.Приятные, свойственные. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.

Острый китайский суп с яйцом (в целом блюде (изделии))

13,3715,721,221,53

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Острый китайский суп с яйцом

5 х 10^21,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300 грамм) содержит

12,0720,664,29251,36

100 грамм блюда (изделия) содержит

4,026,891,4383,79
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector