Лечо без масла – это вкусное и полезное блюдо из овощей, которое отлично подходит для зимнего хранения. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приготовление этого лечо простое и не требует особых навыков. Данное лечо сохраняет все полезные свойства овощей и может радовать вас в холодное время года.
Технико-технологическая карта Лечо без масла на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лечо без масла на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 1000 | 1000 |
| Томатная паста | 350 | 350 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Вода | 150 | 150 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте перец, очистите и нарежьте лук.
- В кастрюлю налейте воду и добавьте нарезанный лук, доведите до кипения.
- Добавьте перец в кастрюлю с луком и варите на среднем огне до мягкости, не менее 15 минут.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте и дайте покипеть еще несколько минут.
- При необходимости отрегулируйте вкус соуса, добавляя специи по желанию.
- Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощная масса, однородная | Яркий, красный или оранжевый | Густая, равномерная | Сладкий, с тонким ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | не более 150 |
| Белки (г) | не более 5 |
| Жиры (г) | не более 0 |
| Углеводы (г) | не более 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.