Квас вишневый – это своеобразная экзотика, которая идеально освежает в жаркий летний день. Попробовав его однажды, вы захотите готовить его снова и снова! Простой рецепт позволяет варьировать количество сахара по вкусу, создавая уникальный напиток.
Технико-технологическая карта Квас вишневый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квас вишневый”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Сахар | 150-200 | 150-200 |
| Изюм | 6-7 шт. | 6-7 шт. |
| Дрожжи сухие | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымойте вишню и тщательно удалите косточки.
- В большой кастрюле смешайте воду с вишней, доведите до кипения и затем охладите до комнатной температуры.
- Добавьте сахар по вкусу (150-200 г), перемешайте до полного растворения.
- Добавьте изюм и сухие дрожжи, тщательно перемешайте.
- Накройте кастрюлю марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 дня для ферментации, пока не появится пузырьки.
- Процедите квас через сито в чистую тару, оставив осадок.
- Закупорьте и храните в холодильнике. Перед подачей охладите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с пузырьками | Красно-бордовый | Жидкий | Сладковатый с вишневым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г кваса | 40 | 0.3 | 0.1 | 9.6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.