Куриные клецки – это простое блюдо с нежным вкусом, идеально подходящее для детей и диетического питания. Для их приготовления требуется минимум ингредиентов, а процесс не требует особых кулинарных навыков. Отличный вариант для семейного воскресного обеда, который можно готовить вместе с детьми.
Технико-технологическая карта Куриные клецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриные клецки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш куриный | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: фарш, яйцо, специи, сливочное масло и зелень.
- В глубокой миске смешайте куриный фарш, яйцо, соль и перец до однородной массы.
- Добавьте мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте.
- Из полученной массы сформируйте клецки желаемого размера.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Обжаривайте клецки до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
- Подавайте горячими, при желании, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Клецки округлой формы, подрумяненные | Золотистый | Нежная, мягкая | Нежный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 5·10² | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 20 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 5 |
| Витамины | значительное содержание |
| Минералы | значительное содержание |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.