Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет (ТТК1384)

Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет (ТТК1384)

Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет

Технико-технологическая карта № Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет  (СР-рецептура № 130)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский маринованный, п/ф22,62,6522,00,0022,0
Сыр сливочный17,63,1817,00,0017,0
Чеснок очищенный, п/ф0,66,670,560,000,56
Укроп зачищенный, п/ф0,40,000,40,000,4
Выход    40 г

 

  1. Технология приготовления

 

Маринованный перец нарезают полосками 4-5 см. Масса 1 полоски должна быть примерно 22 г. Чеснок натирают на мелкую терку. Зелень укропа тонко шинкуют.

Сливочный сыр в глубокой емкости перемешивают с чесноком и зеленью до равномерного распределения нарезанных частицв массе сливочного сыра.

Подготовленный сыр выкладывают на пластинки маринованного перца массой  около 18 г. Сворачивают рулетики. Скалывают их шпажками.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – рулетики из запеченного замаринованного перца, фаршированного массой из сливочного сыра, укропа и чеснока. Консистенция массы – пастообразная.

Вкус – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего привкуса.

Запах – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector