- Технико-технологическая карта № Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет (СР-рецептура № 130)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет (СР-рецептура № 130)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Перец болгарский маринованный, п/ф | 22,6 | 2,65 | 22,0 | 0,00 | 22,0 |
| Сыр сливочный | 17,6 | 3,18 | 17,0 | 0,00 | 17,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 0,6 | 6,67 | 0,56 | 0,00 | 0,56 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 0,4 | 0,00 | 0,4 | 0,00 | 0,4 |
| Выход | 40 г | ||||
Технология приготовления
Маринованный перец нарезают полосками 4-5 см. Масса 1 полоски должна быть примерно 22 г. Чеснок натирают на мелкую терку. Зелень укропа тонко шинкуют.
Сливочный сыр в глубокой емкости перемешивают с чесноком и зеленью до равномерного распределения нарезанных частицв массе сливочного сыра.
Подготовленный сыр выкладывают на пластинки маринованного перца массой около 18 г. Сворачивают рулетики. Скалывают их шпажками.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – рулетики из запеченного замаринованного перца, фаршированного массой из сливочного сыра, укропа и чеснока.
- Консистенция массы – пастообразная.
- Вкус – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего привкуса.
- Запах – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Калорийность | 137.8 ккал | 8.99% |
| Белки | 23.4 г | 25.43% |
| Жиры | 4 г | 5.97% |
| Углеводы | 2.3 г | 1.64% |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% |
| Вода | 63 г | 2.31% |
