Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет (ТТК1384)

Технико-технологическая карта № Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, порция банкет  (СР-рецептура № 130)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский маринованный, п/ф 22,6 2,65 22,0 0,00 22,0
Сыр сливочный 17,6 3,18 17,0 0,00 17,0
Чеснок очищенный, п/ф 0,6 6,67 0,56 0,00 0,56
Укроп зачищенный, п/ф 0,4 0,00 0,4 0,00 0,4
Выход         40 г

 

Технология приготовления

Маринованный перец нарезают полосками 4-5 см. Масса 1 полоски должна быть примерно 22 г. Чеснок натирают на мелкую терку. Зелень укропа тонко шинкуют.

Сливочный сыр в глубокой емкости перемешивают с чесноком и зеленью до равномерного распределения нарезанных частицв массе сливочного сыра.

Подготовленный сыр выкладывают на пластинки маринованного перца массой  около 18 г. Сворачивают рулетики. Скалывают их шпажками.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – рулетики из запеченного замаринованного перца, фаршированного массой из сливочного сыра, укропа и чеснока.
  • Консистенция массы – пастообразная.
  • Вкус – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сливочного сыра с чесноком и зеленью, маринованного болгарского перца. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Рулетики из запеченного болгарского перца со сливочным сыром изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели рулетиков из запеченного болгарского перца со сливочным сыром должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность 137.8 ккал 8.99%
Белки 23.4 г 25.43%
Жиры 4 г 5.97%
Углеводы 2.3 г 1.64%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 63 г 2.31%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector