Крыжовник в сиропе – это простое, но великолепное лакомство, которое станет прекрасным дополнением к чаю и десертам. Процесс приготовления занимает достаточно времени, но результат оправдывает все затраченные усилия. Нежные ягодки крыжовника в сахарном сиропе порадуют как детей, так и взрослых.
Технико-технологическая карта Крыжовник в сиропе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крыжовник в сиропе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крыжовник | 1000 | 1000 |
| Сахар | 700-900 | 700-900 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Крыжовник тщательно промыть под проточной водой.
- Удалить хвостики и подсушить ягоды.
- Приготовить сахарный сироп: в кастрюлю влить воду и добавить сахар, довести до кипения.
- Как только сироп закипит, уменьшить огонь и варить около 5 минут до полного растворения сахара.
- Добавить крыжовник в готовый сироп и варить на среднем огне, периодически помешивая, около 10-15 минут.
- Снять с плиты и дать остыть. Разлить по стерилизованным банкам.
- Закатать банки и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачные ягоды в густом сиропе | Зеленоватый или желтоватый (в зависимости от сорта крыжовника) | Густая, слегка вязкая консистенция | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 245 | 0.5 | 0 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.