Coffee with chocolate is a delightful beverage that combines the rich, earthy flavor of coffee with the creamy, sweet taste of chocolate. This recipe is designed for those who love to enjoy a warm, comforting drink that is not only delicious but also provides a burst of energy and a touch of luxury.
Технико-технологическая карта Кофе с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кофе с шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Water | 300 | 300 |
| Coffee Beans, Whole | 16 | 16 |
| Sugar | 12 | 12 |
| Chocolate | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Boil 300ml of water in a pot.
- Add 16g of whole coffee beans to a coffee grinder or mortar and pestle. Grind the beans to a fine powder.
- Pour the ground coffee into a coffee filter or a paper filter placed in a coffee maker.
- Pour the boiling water over the coffee grounds. Let it brew according to your coffee maker’s instructions. If using a French press, wait until the coffee starts to rise to the top. If using a drip coffee maker, wait for the brewing cycle to complete.
- Pour the brewed coffee into a cup.
- Add 30g of chocolate to the coffee. You can melt the chocolate slightly if you prefer a smoother drink.
- Adjust the sweetness with sugar to your liking.
- Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | A rich, dark brown liquid with a creamy texture, if chocolate has been melted. |
| Color | Dark brown, with a slight sheen if chocolate has been melted. |
| Consistency | Thick and creamy, with a smooth texture. |
| Taste and Aroma | A rich, deep coffee flavor with a hint of chocolate and sweetness, depending on the amount of sugar added. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | N/A |
| Protein | N/A |
| Fat | N/A |
| Carbohydrates | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.