Филе скумбрии с рисом, ланч (ТТК0987)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Филе скумбрии с рисом, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на филе скумбрии с рисом, ланч, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления филе скумбрии с рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Скумбрия запеченная, порция

  • Внешний вид –   в порционную посуду выложено запеченное под сырной корочкой филе скумбрии. Рыба сохраняет форму.
  • Корочка – золотистая.
  • Вкус – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего привкуса.
  • Запах – запеченной рыбы и майонезно-сырной корочки. Без постороннего запаха.

 

Рис отварной, полуфабрикат

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью.
  • Степень готовности – готов на 100%.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах – сваренного риса, умеренно соленый.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Скумбрия запеченная, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Рис отварной, п/ф 130,0 0,00 130,0 4,00 125,0
Масло сливочное 7,0 0,00 7,0 30,00 5,0
Выход         100/130 г

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 18.00 г 26 %
Жиров 12.84 г 17 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 188.41 ккал
(788 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий