Клубничный сорбет (ТТК11037)

Клубничный сорбет – это легкий и освежающий десерт, который идеально подходит для жарких летних дней. Отличается низкой сладостью и может быть приготовлен из различных ягод и фруктов, что делает его универсальным. Лимонный сок добавляет нежную кислинку, а минимальное количество сахара позволяет насладиться вкусом ягод.

Технико-технологическая карта Клубничный сорбет

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Клубничный сорбет”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Лимонный сок 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Отмерьте 2 чайные ложки лимонного сока и выжмите его из свежего лимона, если используете натуральный.
  3. Смешайте лимонный сок с клубникой и сахаром (по желанию уменьшите количество сахара).
  4. Затем поместите смесь в морозильную камеру на 2-3 часа, периодически перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов льда.
  5. Когда сорбет достигнет нужной консистенции, подавайте его к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая и однородная масса Ярко-красный Легкая, воздушная Свежий вкус клубники с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории (ккал) 50
Углеводы (г) 12
Белки (г) 0.5
Жиры (г) 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий