Курник из песочного теста (ТТК11119)

Курник из песочного теста — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и аппетитную начинку из мяса курицы, лука и сыра. Готовится оно в несколько этапов, и при правильном соблюдении рецептуры вы сможете порадовать гостей и домашних восхитительным угощением.

Технико-технологическая карта Курник из песочного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курник из песочного теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте курицу, нарезав ее мелкими кусочками.
2. Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Соедините курицу с обжаренным луком и добавьте тертый сыр.
4. Для теста смешайте муку, немного сливочного масла, сметану, яйца, соль и соду. Замесите однородное тесто.
5. Разделите тесто на две части: одна должна быть больше, она послужит основой курника, другая — для крышки.
6. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом.
7. Выложите начинку на тесто.
8. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку, тщательно защипнув края.
9. Проведите над тестом несколько проколов для выхода пара.
10. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 1 час до золотистой корочки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность