Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Пряная говядина с кашей булгур (ТТК2100)

Пряная говядина с кашей булгур (ТТК2100)

Пряная говядина с кашей булгур

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пряная говядина с кашей булгур

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пряная говядина с кашей булгур вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Булгур с овощами с/р г 150,000   150,000  
Говядина в/с п/ф г 230,000   230,000  
Масло растительное рафинированное мл 16,800   15,000  
Соль поваренная экстра г 2,020   2,000  
Перец черный молотый г 1,010   1,000  
Соус Деми глясс с/р г 61,800   60,000  
Петрушка п/ф г 1,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         310/60  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Вырезку зачистить, посолить , поперчить со всех сторон и обжарить на разогретом растительном масле до образования корочки.

Затем довести в конвекционной печи до нужной степени прожарки(медиум прожарка -12 мин при 180 С).

На квадратную тарелку vanezia выложить булгур через квадратную форму(сверху выложить чесночинку из булгура).

Рядом выложить готовую говядину, порезанную ломтиками под углом толщиной 7мм (5 пластиков). На тарелку поставить прогретый соус в баночке, часть соуса(15гр) полить на говядину.

Украсить петрушкой

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда яная говядина с бул на 1 пор
          выход  310/60
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
51,916   59,538   60,797   986,693

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top