Кисель ягодный – это ароматный и насыщенный десерт, который порадует своей освежающей кислинкой и густой консистенцией. Он идеально подходит как для уютного домашнего чаепития, так и для угощения гостей. Приготовление киселя не требует много времени, и за доступными ингредиентами не придется далеко ходить.
Технико-технологическая карта Кисель ягодный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисель ягодный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 100 | 100 |
| Смородина | 100 | 100 |
| Брусника | 100 | 100 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- На плите разогреваем воду.
- Ягоды тщательно промываем, отжимаем и отцеживаем сок через сито или марлю.
- Жмых ягод помещаем в воду и варим на медленном огне около 20 минут.
- Подготовим крахмальный раствор, смешав крахмал в холодной воде до получения однородной массы.
- После варки отцеживаем воду от жмыха и возвращаем кастрюлю на огонь.
- Добавляем в кастрюлю ягодный сок и тонкой струйкой вливаем крахмальный раствор, всыпаем сахар.
- Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и кипятим еще несколько минут.
- Снимаем с огня и при подаче наслаждаемся вкусным киселем!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, желеобразная масса | Красный, бордовый | Густая, вязкая | Сладко-кислый, с ароматом ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.