Салат из картофеля с зеленым горошком
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из картофеля с зеленым горошком
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из картофеля с зеленым горошком вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
3. РЕЦЕПТУРА
Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
1 порция | |||||
Наименование сырья | сад | ||||
Брутто, гр. | % отхода | Нетто, гр. | |||
Картофель: | |||||
с 1.09 по 31.10 | 100 | 25 | 75 | ||
с 1.11 по 31.12 | 107 | 30 | 75 | ||
с 1.01 по 28.02 | 115 | 35 | 75 | ||
с 29.02 по 31.08 | 125 | 40 | 75 | ||
Лук | 20 | 16 | 17 | ||
Зеленый горошек | 20 | 10 | 18 | ||
Морковь | 20 | 20 | 16 | ||
Огурец соленый | 20 | 10 | 18 | ||
Масло растительное | 3 | 0 | 3 | ||
Выход, гр. | 120 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Отваренные в кожуре картофель и морковь очищают и нарезают мелкими ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают и охлаждают. Подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками и припускают. Подготовленные продукты соединяют, заправляют маслом растительным.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: картофель, морковь, огурцы соленые нарезаны мелкими ломтиками, салат уложен горкой.Запах свойственный входящим в блюдо продуктам.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог: