Кофе Ристретто (ТТК7471)

Технико - технологическая карта Кофе Ристретто ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Кофе Ристретто

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Кофе Ристретто вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или
сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Кофе зерновой7,17
2Вода питьевая2323

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Кофе Ристретто готовится посредством кофе-машины и состоит из порции Эспрессо, в которой в два раза меньше воды.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после
приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «»О безопасности пищевой продукции»».

 

Показатели качества и безопасности

 

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Кофе Ристретто
Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка (если рецептурой не
предусмотрено иного). Может быть дополнен и/или декорирован ингредиентами по рецептуре.
Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.Жидкая, дополнений в составе — свойственная.Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сообразно специфике, не приторный. Без
посторонних примесей и порочащих признаков.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «»О безопасности пищевой продукции»» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформ ы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Кофе Ристретто
5 х 10^21,01,025

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.
Кофе Ристретто (в целом блюде (изделии))
0,010,010

Содержание сахара по сахарозе

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (20 грамм) содержит:
0000 (0)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
0%0%0%0%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0000
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector