Кексики в силиконовых формах – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для чаепития. Они нравятся как взрослым, так и детям. Приготовление кексиков не требует много времени и усилий, а разнообразить рецепт можно, добавляя в тесто сухофрукты и орехи.
Технико-технологическая карта Кексики в силиконовых формах
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики в силиконовых формах”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Пудинг ванильный | 37 | 37 |
| Разрыхлитель | 3 ч. ложки | 15 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйца | 3 шт. | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 1 пакетик | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, пудинг, разрыхлитель и сахар.
- Отдельно взбейте яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
- Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Можно добавить орехи или сухофрукты по желанию.
- Разложите тесто по силиконовым формам, заполняя их на 2/3 объема.
- Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте около 20-25 минут.
- Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- После выпекания дайте кексикам немного остыть, затем аккуратно выньте их из форм.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровная, округлая форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, ванильный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Калории (ккал) | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|
| Кексики | 180 | 28 | 4 | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.