...

Кексики в силиконовых формах (ТТК10284)

Кексики в силиконовых формах – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для чаепития. Они нравятся как взрослым, так и детям. Приготовление кексиков не требует много времени и усилий, а разнообразить рецепт можно, добавляя в тесто сухофрукты и орехи.

Технико-технологическая карта Кексики в силиконовых формах

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кексики в силиконовых формах”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 200 200
Пудинг ванильный 37 37
Разрыхлитель 3 ч. ложки 15
Сахар 150 150
Молоко 100 100
Яйца 3 шт. 150
Масло сливочное 100 100
Ванильный сахар 1 пакетик 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
  2. В глубокой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, пудинг, разрыхлитель и сахар.
  3. Отдельно взбейте яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
  4. Соедините сухие и влажные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Можно добавить орехи или сухофрукты по желанию.
  5. Разложите тесто по силиконовым формам, заполняя их на 2/3 объема.
  6. Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте около 20-25 минут.
  7. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
  8. После выпекания дайте кексикам немного остыть, затем аккуратно выньте их из форм.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Ровная, округлая форма Золотисто-коричневый Мягкая, пористая Сладкий, ванильный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^5 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Калории (ккал) Углеводы (г) Белки (г) Жиры (г)
Кексики 180 28 4 7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий