Carpaccio with walnuts is a delicious and nutritious appetizer that can be served as a snack or a light aperitif paired with a glass of sparkling wine, red wine, etc. The choice of nut variety is up to your taste: walnuts, almonds, hazelnuts, etc. The key is high-quality vegetable oil, preferably olive oil, cold-pressed, and apple cider vinegar or lemon juice!
Технико-технологическая карта Карпаччо из свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Карпаччо из свеклы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Walnuts | 1-2 Sticks (dried) | 50-60 Grams |
| Mozzarella | 3-4 Sticks (balls) | |
| Almonds | 50-60 Grams | |
| Salt | 2 Bits | |
| Apple Cider Vinegar | 0.5 Teaspoon | |
| Olive Oil | 1 Teaspoon | |
| Parsley | 1 Sprig | |
| Garlic | 1 Clove |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the walnuts by toasting them gently in a dry pan until they become fragrant.
- Cut the mozzarella into thin slices and arrange them on a serving plate.
- Add the toasted walnuts on top of the mozzarella slices.
- Sprinkle with salt, apple cider vinegar, and olive oil.
- Garnish with parsley and garlic.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Silky, layered slices of mozzarella with toasted walnuts scattered throughout |
| Color | Light, creamy mozzarella with a hint of walnut brown |
| Consistency | Soft and creamy, with a slight crunch from the walnuts |
| Flavor and Aroma | Sweet and nutty from the walnuts, with a tangy undertone from the vinegar and olive oil |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Fat | 15 g |
| Carbohydrates | 5 g |
| Fiber | 2 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.