Кабачки под грибным соусом (ТТК9283)

Кабачки под грибным соусом – это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Оно идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Нежные кабачки в сочетании с насыщенным грибным соусом порадуют любителей овощных блюд.

Технико-технологическая карта Кабачки под грибным соусом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки под грибным соусом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 180
Морковь 150 140
Цукини 200 180
Грибы 150 150
Сливки 100 100
Сыр 50 50
Соль 5 5
Перец 5 5
Куркума 5 5
Растительное масло 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Овощи вымыть и хорошо обсушить.
  2. Кабачки и цукини нарезать тонкими полосочками (по желанию можно использовать чистилку для овощей). Для улучшения вкуса добавить морковь.
  3. На сковороду налить растительное масло и выложить туда нарезанные овощи.
  4. Обжарить на среднем огне до готовности, приправив солью, перцем и куркумой. Затем переложить на бумажную салфетку или полотенце для удаления лишнего масла.
  5. На другой сковороде нагреть немного растительного масла. Вымыть и измельчить грибы, обжарить на сильном огне до испарения влаги.
  6. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Влить сливки тонкой струйкой и тушить соус до готовности грибов.
  7. Сыр натереть на мелкой терке и добавить его в соус, аккуратно перемешать. После этого можно снять с огня.
  8. Подавать на тарелке, по желанию присыпать свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие овощные кусочки, окруженные соусом Зеленоватый, кремовый Нежная, слегка кремовая Приятный овощной, грибной аромат, легкая пикантность

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 120
Белки (г) 4
Жиры (г) 9
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий