- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо тушеное с луком в горшочке
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо тушеное с луком в горшочке
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо тушеное с луком в горшочке вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| жир животный | 10.0 (грамм) |
| лук репчатый | 119.0 (грамм) |
| Каша рассыпчатая | 100.0 (грамм) |
| говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) | 162.0 (грамм) |
| лавровый лист | 0.1 (грамм) |
| перец молотый черный | 0.1 (грамм) |
| вода | 30.0 (грамм) |
| соль поваренная | 2.0 (грамм) |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо нарезают брусочками массой 15-20 грамм, посыпают солью, перцем и обжаривают, лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют. В горшочек кладут слой пассированного лука, на него кладут кусочки мяса, затем слой лука. Далее слои повторяются. Добавляют воду ( 30-40 грамм ), соль, специи, лавровый лист и тушат при слабом кипении до готовности.
Отпускают мясо в горшочке, отдельно подают рассыпчатую гречневую или рисовую кашу.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 293,2 |
| Белки, гр | 15,9 |
| Углеводы, гр | 37,9 |
| Жиры, гр | 9,7 |
Инженер-технолог:
