Кабачки под грибным соусом — это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Оно идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Нежные кабачки в сочетании с насыщенным грибным соусом порадуют любителей овощных блюд.
Технико-технологическая карта Кабачки под грибным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки под грибным соусом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Цукини | 200 | 180 |
| Грибы | 150 | 150 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Овощи вымыть и хорошо обсушить.
- Кабачки и цукини нарезать тонкими полосочками (по желанию можно использовать чистилку для овощей). Для улучшения вкуса добавить морковь.
- На сковороду налить растительное масло и выложить туда нарезанные овощи.
- Обжарить на среднем огне до готовности, приправив солью, перцем и куркумой. Затем переложить на бумажную салфетку или полотенце для удаления лишнего масла.
- На другой сковороде нагреть немного растительного масла. Вымыть и измельчить грибы, обжарить на сильном огне до испарения влаги.
- Добавить соль, перец и специи по вкусу. Влить сливки тонкой струйкой и тушить соус до готовности грибов.
- Сыр натереть на мелкой терке и добавить его в соус, аккуратно перемешать. После этого можно снять с огня.
- Подавать на тарелке, по желанию присыпать свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощные кусочки, окруженные соусом | Зеленоватый, кремовый | Нежная, слегка кремовая | Приятный овощной, грибной аромат, легкая пикантность |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 9 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.