Исландский рождественский хлеб, также известный как Laufabrauð, это уникальный тонкий хлеб с декоративными узорами, который традиционно готовят в Исландии к Рождеству. Этот хлеб не только красив, но и вдохновляет объединить семью за праздничным столом. Пошаговый процесс его приготовления даст вам возможность ознакомиться с древними традициями и создать атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Исландский рождественский хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Исландский рождественский хлеб”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 225 | 225 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Масло растительное (для фритюра) | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой чаше смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.
- Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до образования крошки.
- Влейте молоко и замесите мягкое тесто.
- Оставьте тесто на 30 минут для настаивания.
- Раскатайте тесто в тонкий лист и с помощью ножа или специальных инструментов нанесите узоры.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
- Обжаривайте хлеб по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложите готовый хлеб на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие лепестки с узорами | Золотистый | Плотный, но эластичный | Слегка сладковатый, запах свежей выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.