...

Исландский рождественский хлеб (ТТК10908)

Исландский рождественский хлеб, также известный как Laufabrauð, это уникальный тонкий хлеб с декоративными узорами, который традиционно готовят в Исландии к Рождеству. Этот хлеб не только красив, но и вдохновляет объединить семью за праздничным столом. Пошаговый процесс его приготовления даст вам возможность ознакомиться с древними традициями и создать атмосферу праздника.

Технико-технологическая карта Исландский рождественский хлеб

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Исландский рождественский хлеб”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Мука 225 225
Сахар 5 5
Соль 5 5
Разрыхлитель 5 5
Масло сливочное 40 40
Молоко 125 125
Масло растительное (для фритюра) 120 120

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой чаше смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.
  2. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до образования крошки.
  3. Влейте молоко и замесите мягкое тесто.
  4. Оставьте тесто на 30 минут для настаивания.
  5. Раскатайте тесто в тонкий лист и с помощью ножа или специальных инструментов нанесите узоры.
  6. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
  7. Обжаривайте хлеб по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  8. Выложите готовый хлеб на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
  9. Подавайте к столу и наслаждайтесь!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Тонкие лепестки с узорами Золотистый Плотный, но эластичный Слегка сладковатый, запах свежей выпечки

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Значение на 100 г
Калории 300
Белки 6 г
Жиры 15 г
Углеводы 35 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий