Летний борщ – это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для жаркого сезона. Оно готовится из свежих овощей, что делает его питательным и полезным. Борщ можно приготовить как с мясом, так и в вегетарианском варианте, что позволяет варьировать рецептуру в зависимости от предпочтений.
Технико-технологическая карта Летний борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Летний борщ», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мясо куриное | 250-300 | 250-300 |
| Капуста (белокочанная) | 350 | 350 |
| Картофель | 300-400 | 300-400 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Болгарский перец | 1 | 1 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Свекла | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | примерно 30 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Вода | 3.5 литра | 3500 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи тщательно вымойте и очистите.
- Мясо куриное нарежьте и отварите в 3,5 литрах воды до готовности.
- Добавьте в бульон нарезанный картофель и варите 10-15 минут.
- Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанную капусту и морковь, тушеную с растительным маслом.
- Через 5-7 минут добавьте помидоры, свеклу, лук и болгарский перец.
- Приправьте блюдо солью, черным перцем и лавровым листом. Варите еще 10 минут.
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный цвет бульона с овощами | Яркий красный с зелеными нотами | Легкая, не густая | Свежий, овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50-70 |
| Белки | 2.5 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 10-12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.