Этот блюдо, подающийся в крестообразной форме, является одной из культивируемых исландских блюд, обладающий вкусом и ощущениями, которые сочетают в себе искусственные и природное.
Технико-технологическая карта Исландский рисовый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Исландский рисовый пудинг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Горсть сушеных ягод | 2 шт. | |
| Сахарная пудра | 3 ст. ложки | |
| Рис для пудинга | 120 г | 120 г |
| Молоко | 750 мл | 750 г |
| Сливки 30% | 250 мл | 225 г |
| Палочка корицы | 1 шт. | |
| Стручок ванили | 1 шт. | |
| Сметана | По вкусу | |
| Свежая красная смородина | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Положить сухофрукты в кастрюлю из нержавеющей стали, добавить 1 столовую ложку сахара и достаточно воды, чтобы все это покрыть.
- Поставить на плиту и нагревать на медленном огне в течение 10 минут.
- Затем добавить 5 столовых ложек холодной воды и тщательно взбить смесь в блендере.
- Процедить через сито, добавить немного сахара, если это необходимо.
- Выложить рис в глубокую кастрюлю, добавить молоко, сливки, оставшийся сахар и корицу, нагревать на медленном огне.
- Добавить ваниль, хорошенько размешать и довести до кипения.
- Варить на медленном огне в течение 30-35 минут, помешивая время от времени.
- Положить ложку рисового пудинга в тарелку, залить ягодным соусом, сверху добавить ложку сметаны и посыпать свежей смородиной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крестообразный, сверху напоминающий исландскую крестью | Светло-розоватый | Тяжеловатый, но несложный в образовании | Сочетание вкусов сушеных ягод, сахарных и молочных компонентов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Рис для пудинга | 114 | 1.5 | 1.9 | 20.0 |
| Молоко | 240 | 3.4 | 2.5 | 16.0 |
| Сливки 30% | 280 | 0.0 | 2.6 | 18.0 |
| Сахарная пудра | 384 | 0.0 | 0.0 | 104.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.