Имбирный пряник – это традиционное сладкое угощение, сочетающее в себе аромат специй и мягкость теста. Классический рецепт требует использования меда, коричневого сахара, нескольких типов муки и различных пряностей. Приготовление пряников – это простой и увлекательный процесс создания вкусного лакомства для чаепития.
Технико-технологическая карта Имбирный пряник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Имбирный пряник”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 125 | 125 |
| Коричневый сахар | 60 | 60 |
| Мука | 125 | 125 |
| Ржаная мука | 125 | 125 |
| Пекарский порошок | 10 | 10 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Ром | 1 ст. ложка | 15 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Вода | 100 мл | 100 |
| Яйцо | 1 штука | 60 |
| Смесь специй для пряников | 12 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешать мед, коричневый сахар и сливочное масло до получения однородной массы.
- Добавить яйцо, ром, воду и тщательно перемешать.
- В отдельной емкости соединить оба вида муки, пекарский порошок, соль и смесь специй. Перемешать.
- Постепенно вводить сухую смесь в влажные ингредиенты, замешивая тесто до однородной консистенции.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
- Разогреть духовку до 180°C. На противень положить пергамент.
- Раскатать тесто на толщину около 5 мм и вырезать фигурки.
- Выпекать в заранее разогретой духовке 10-15 минут до золотистого цвета.
- Остудить пряники на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Фигурные, гладкие, с рельефом | Золотисто-коричневый | Мягкие, но плотные | Сладкий, пряный аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Имбирный пряник | 3.1 | 5.2 | 66.5 | 330 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.