...

Имбирный пряник (ТТК10264)

Имбирный пряник – это традиционное сладкое угощение, сочетающее в себе аромат специй и мягкость теста. Классический рецепт требует использования меда, коричневого сахара, нескольких типов муки и различных пряностей. Приготовление пряников – это простой и увлекательный процесс создания вкусного лакомства для чаепития.

Технико-технологическая карта Имбирный пряник

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Имбирный пряник”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мед 125 125
Коричневый сахар 60 60
Мука 125 125
Ржаная мука 125 125
Пекарский порошок 10 10
Сливочное масло 60 60
Ром 1 ст. ложка 15
Соль 1 щепотка 1
Вода 100 мл 100
Яйцо 1 штука 60
Смесь специй для пряников 12 12

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты согласно рецептуре.
  2. В глубокой миске смешать мед, коричневый сахар и сливочное масло до получения однородной массы.
  3. Добавить яйцо, ром, воду и тщательно перемешать.
  4. В отдельной емкости соединить оба вида муки, пекарский порошок, соль и смесь специй. Перемешать.
  5. Постепенно вводить сухую смесь в влажные ингредиенты, замешивая тесто до однородной консистенции.
  6. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
  7. Разогреть духовку до 180°C. На противень положить пергамент.
  8. Раскатать тесто на толщину около 5 мм и вырезать фигурки.
  9. Выпекать в заранее разогретой духовке 10-15 минут до золотистого цвета.
  10. Остудить пряники на решетке перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Фигурные, гладкие, с рельефом Золотисто-коричневый Мягкие, но плотные Сладкий, пряный аромат с нотами специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калории (ккал)
Имбирный пряник 3.1 5.2 66.5 330
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий