Икра из кабачков по ГОСТу (ТТК8695)

Caviar from cabbages, a traditional dish following GOST standards, is a simple yet delicious preparation that highlights the freshness and flavors of cabbage, carrots, and tomatoes, enhanced with a touch of garlic and lemon essence. This map outlines the recipe, cooking process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorizations of this delightful dish.

Технико-технологическая карта Икра из кабачков по ГОСТу

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Икра из кабачков по ГОСТу», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and clean the cabbages, carrots, and potatoes.
2. Cut the cabbages into small pieces.
3. Grate the carrots and potatoes.
4. Heat the sunflower oil in a pan, add the garlic, and sauté until fragrant.
5. Add the cabbage, carrot, and potato pieces to the pan.
6. Stir in the tomato paste and cook until the vegetables are tender.
7. Season with sugar, salt, and lemon juice.
8. Simmer for a few minutes until the flavors meld.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность