Говядина в сметанном соусе – это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Сочные кусочки мяса, покрытые нежным сметанным соусом, становятся настоящим украшением любого меню. Чтобы упростить процесс приготовления, представляем вам пошаговый рецепт.
Технико-технологическая карта Говядина в сметанном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Говядина в сметанном соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина (филе) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте на кусочки, лук – полукольцами.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Добавьте кусочки говядины к луку и обжаривайте до румяной корочки.
- Уменьшите огонь и добавьте сметану, перемешайте.
- Приправа с солью и перцем по вкусу, добавьте базилик.
- Тушите на медленном огне в течение 40-50 минут, периодически помешивая, до полной готовности мяса.
- Подавайте с гарниром, таким как макароны или отварной картофель.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочные кусочки мяса в соусе | Кремовый с золотистым оттенком | Нежная и густая | Сладковатый, с ароматом мяса и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|
| 20 | 100 | 70 | 800 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.