Гороховый суп с лапшой – это питательное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда. Оно сочетает в себе полезные свойства гороха и домашней лапши, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы приготовления и характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Гороховый суп с лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый суп с лапшой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриная спинка | 200 | 180 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук | 50 | 45 |
| Морковь | 50 | 45 |
| Горох | 100 | 90 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мука | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриную спинку, овощи, горох и муку.
- В кастрюле с водой отварите куриную спинку до готовности.
- Добавьте в бульон нарезанные лук и морковь, варите до мягкости овощей.
- Добавьте горох и продолжайте варить до его готовности.
- Приготовьте домашнюю лапшу, смешав яйцо, муку и щепотку соли, добавив немного воды при необходимости.
- Когда горох будет готов, добавьте в суп лапшу и варите еще 5-7 минут.
- Приправьте суп солью и растительным маслом по вкусу.
- Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с лапшой | Зеленоватый с желтыми вкраплениями | Жидкая, с кусочками овощей и лапши | Нежный, с легким ароматом овощей и курицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.