Гороховый суп с гренками – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Его насыщенный вкус и прекрасный запах создают домашнюю атмосферу. Это блюдо можно легко приготовить, соблюдая приведенные инструкции. Горох, богатый белками, в сочетании с хрустящими гренками сделает ваш обед полноценным и питательным.
Технико-технологическая карта Гороховый суп с гренками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый суп с гренками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Горох колотый | 200 | 200 |
| Рёбрышки копчёные | 200 | 200 |
| Бекон копчёный | 200 | 200 |
| Морковь | 1 | 100 |
| Лук | 1 | 70 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Багет | 1 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Горох промыть и замочить в холодной воде на несколько часов (желательно на ночь).
- После замачивания слить воду, залить горох свежей водой и довести до кипения.
- Приготовить бульон: положить в кастрюлю рёбрышки и бекон, залить водой и варить около 30 минут.
- Добавить предварительно нарезанные лук и морковь в бульон, варить еще 10-15 минут.
- Добавить подготовленный горох в бульон, посолить и поперчить по вкусу, варить до мягкости гороха (примерно 20-30 минут).
- Приготовить гренки: нарезать багет на кусочки, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Подавать суп горячим, украсив хрустящими гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей и мяса | Зеленый с золотистыми вкраплениями | Густой, с кусочками | Насыщенный бульонный вкус с копчеными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 7.8 г |
| Жиры | 15.0 г |
| Углеводы | 22.0 г |
| Калории | 190 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.