Кабачковый крем-суп с копчёным сыром(ТТК7862)

Кабачковый крем-суп с копчёным сыром(ТТК78512) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Кабачковый крем-суп с копчёным сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Кабачковый крем-суп с копчёным сыром, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Кабачковый крем-суп с копчёным сыром п/ф 340 330
2 Масло пальмовое 5 5
3 Лук перо п/ф 2 2
4 Специи (перец розовый) 0,8 0,8

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Суп разогревают доводя до кипения.
  • Лук тонко шинкуют на искосок.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача при t 75˚в порционной тарелке. Сверху украшают каплями пальмового масла, дроблёным розовым перцем, луком. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: при t 75˚С 2-3 часа.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кабачковый крем-суп с копчёным сыром
Без плёнки на поверхности, края супницы чистые. Кремовый. Свойственная крем супу, однородная, нежная, пюреобразная.
Цвет: кремовый.
Приятный, нежный, в меру острый, в меру солёный, свойственный кабачкам и копчёному сыру. С выраженным ароматом и вкусом специй входящих в состав.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Кабачковый крем-суп с копчёным сыром
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий