...

Гороховый суп с гренками (ТТК10757)

Гороховый суп с гренками – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Его насыщенный вкус и прекрасный запах создают домашнюю атмосферу. Это блюдо можно легко приготовить, соблюдая приведенные инструкции. Горох, богатый белками, в сочетании с хрустящими гренками сделает ваш обед полноценным и питательным.

Технико-технологическая карта Гороховый суп с гренками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый суп с гренками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Горох колотый 200 200
Рёбрышки копчёные 200 200
Бекон копчёный 200 200
Морковь 1 100
Лук 1 70
Специи По вкусу По вкусу
Багет 1 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Горох промыть и замочить в холодной воде на несколько часов (желательно на ночь).
  2. После замачивания слить воду, залить горох свежей водой и довести до кипения.
  3. Приготовить бульон: положить в кастрюлю рёбрышки и бекон, залить водой и варить около 30 минут.
  4. Добавить предварительно нарезанные лук и морковь в бульон, варить еще 10-15 минут.
  5. Добавить подготовленный горох в бульон, посолить и поперчить по вкусу, варить до мягкости гороха (примерно 20-30 минут).
  6. Приготовить гренки: нарезать багет на кусочки, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  7. Подавать суп горячим, украсив хрустящими гренками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей и мяса Зеленый с золотистыми вкраплениями Густой, с кусочками Насыщенный бульонный вкус с копчеными нотами

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Содержание на 100 г
Белки 7.8 г
Жиры 15.0 г
Углеводы 22.0 г
Калории 190 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий