Газированные помидоры – это удивительная закуска с ярко выраженным вкусом, напоминающая бочковые помидоры. Они отлично подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Обязательно дождитесь зимы, чтобы по достоинству оценить эту оригинальную закуску.
Технико-технологическая карта Газированные помидоры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Газированные помидоры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 500 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 15 | 15 |
| Горчица сухая | 5 | 5 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Лук репчатый | 30 | 30 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
| Перец горошком | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте помидоры под струей холодной воды и обсушите.
- Очистите чеснок и лук, нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Смешайте в отдельной посуде сахар, соль, горчицу, укроп, лавровый лист и перец горошком.
- Выложите слоями помидоры, нарезанный лук и чеснок в предварительно подготовленную банку.
- Засыпьте подготовленной смесью между слоями помидоров.
- Залейте помидоры кипящей водой и закройте крышкой.
- Оставьте на 24 часа для настойки, а затем уберите в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, блестящие помидоры | Красный, с желтоватыми оттенками | Хрустящие и сочные | Резкий, пряный, с чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.