...

Газированные помидоры (ТТК10736)

Газированные помидоры – это удивительная закуска с ярко выраженным вкусом, напоминающая бочковые помидоры. Они отлично подойдут как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Обязательно дождитесь зимы, чтобы по достоинству оценить эту оригинальную закуску.

Технико-технологическая карта Газированные помидоры

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Газированные помидоры”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 500 500
Сахар 15 15
Соль 15 15
Горчица сухая 5 5
Чеснок 6 6
Лук репчатый 30 30
Укроп по вкусу по вкусу
Лавровый лист по вкусу по вкусу
Перец горошком по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно промойте помидоры под струей холодной воды и обсушите.
  2. Очистите чеснок и лук, нарежьте лук тонкими полукольцами.
  3. Смешайте в отдельной посуде сахар, соль, горчицу, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  4. Выложите слоями помидоры, нарезанный лук и чеснок в предварительно подготовленную банку.
  5. Засыпьте подготовленной смесью между слоями помидоров.
  6. Залейте помидоры кипящей водой и закройте крышкой.
  7. Оставьте на 24 часа для настойки, а затем уберите в прохладное место.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, блестящие помидоры Красный, с желтоватыми оттенками Хрустящие и сочные Резкий, пряный, с чесночным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 25
Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий