Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Желудки куриные отварные, пф (ТТК0055)

Желудки куриные отварные, пф (ТТК0055)

Желудки куриные отварные, пф

Технико-Технологическая карта №  Желудки куриные отварные, пф (СР- рецептура № 296)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на желудки куриные отварные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката желудков куриных отварных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Желудки куриные зачищенные, п/ф 2000,0 0,00 2000,0 50,00 1000,0
Вода 5000,0 0,00 5000,0 100,00 0,0
Соль 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Лук репчатый очищенный, пф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Морковь очищенная, пф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Перец черный горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лавровый лист 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенные куриные желудки промывают под холодной проточной водой, погружают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену.

Добавляют подпеченные морковь и лук. В конце варки добавляют специи. Продолжительность варки куриных желудков – 1 час.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сваренные до готовности куриные желудки.

Вкус – характерный для сваренных куриных желудков.В меру соленый. Привкус – специй, овощей, зелени.

Запах – характерный для сваренных куриных желудков.Аромат – специй, овощей, зелени.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top