Крепы – это классический французский десерт, тонкие блинчики, которые стали популярными во всем мире. Каждая страна может похвастаться своим рецептом их приготовления. Крепы подают с разнообразными начинками – шоколадной пастой или соусами, например, с апельсиновым или лимонным. Их рекомендуется употреблять горячими, сразу после обжаривания или остывшими.
Технико-технологическая карта Французские крепы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французские крепы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 120 | 120 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молоко, муку, яйца, соль и сахар.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.
- Влейте молоко и продолжайте перемешивать до получения жидкого теста.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла.
- Ложкой налейте тесто на сковороду, равномерно распределяя его по поверхности.
- Обжаривайте крепы с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте крепы горячими с начинками по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие блинчики, ровные по форме | Золотистый | Мягкая и эластичная | Сладкий, с легким молочным запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.