Суп харчо – это наваристое грузинское блюдо, которое отличается острым вкусом и ароматом. В данной версии мы добавим картофель, что придаст супу дополнительную сытость и сделает его более сытным. Рецепт прост и доступен, а результат порадует вас оригинальным вкусом и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Суп харчо с картошкой и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп харчо с картошкой и рисом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курица | 300 | 300 |
| Картофель | 3 шт. (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 450) |
450 |
| Лук | 1 шт. (
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества100) |
100 |
| Помидоры | 1 шт. (
Микробиологические показатели150) |
150 |
| Чеснок | 3 зубчика (
Пищевая ценность10) |
10 |
| Рис | 80 | 80 |
| Томатный соус | 100 | 100 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 20 | 20 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Вода | 2500 | 2500 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.