Соленые грузди горячий способ (ТТК10197)

Соленые грузди — традиционное блюдо русской кухни, приготовленное с помощью горячего способа консервации.

Технико-технологическая карта Соленые грузди горячий способ

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соленые грузди горячий способ», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Грузди промыть и очистить от земли и грибницы.
2. В кипящей воде растворить соль и добавить грузди. Варить 15-20 минут.
3. Добавить лавровый лист, укроп и перец горошком черный. Варить еще 5 минут.
4. Грузди достать из кипящей воды и дать им остыть.
5. Грузди переложить в стеклянные банки и закрыть крышками.
6. Грузди хранить в прохладном месте (холодильнике или прохладном погребе) до подачи.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность