Домашний майонез – это простой и быстрый способ добавить вкус к вашим блюдам. Приготовление занимает всего 30 секунд, а ингредиенты, необходимые для этого, всегда под рукой. Приготовленный самостоятельно майонез отличается свежестью и полезностью, благодаря натуральным компонентам. Важно, чтобы все продукты были охлажденными перед началом приготовления.
Технико-технологическая карта Домашний майонез за 30 секунд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний майонез за 30 секунд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Масло рафинированное | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яйцо, масло, соль, горчицу и лимонный сок. Убедитесь, что они охлажденные.
- Поместите яйцо в высокую посуду и добавьте остальные ингредиенты: масло, соль, горчицу и лимонный сок.
- Используя погружной блендер, начните взбивать ингредиенты на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.
- Взбивайте до тех пор, пока майонез не загустеет, это займет около 30 секунд.
- Попробуйте майонез и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу.
- Перелейте готовый майонез в чистую банку и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Сливочный | Гладкая, густая | Нежный, с кислой нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10³ | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 680 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 75 г |
| Углеводы | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.