Домашний майонез за 30 секунд (ТТК9176)

Домашний майонез – это простой и быстрый способ добавить вкус к вашим блюдам. Приготовление занимает всего 30 секунд, а ингредиенты, необходимые для этого, всегда под рукой. Приготовленный самостоятельно майонез отличается свежестью и полезностью, благодаря натуральным компонентам. Важно, чтобы все продукты были охлажденными перед началом приготовления.

Технико-технологическая карта Домашний майонез за 30 секунд

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Домашний майонез за 30 секунд», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: яйцо, масло, соль, горчицу и лимонный сок. Убедитесь, что они охлажденные.
2. Поместите яйцо в высокую посуду и добавьте остальные ингредиенты: масло, соль, горчицу и лимонный сок.
3. Используя погружной блендер, начните взбивать ингредиенты на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.
4. Взбивайте до тех пор, пока майонез не загустеет, это займет около 30 секунд.
5. Попробуйте майонез и при необходимости добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу.
6. Перелейте готовый майонез в чистую банку и храните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность