Салат “Морской коктейль с креветками” – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое идеально подходит для занятых людей. Объединив морепродукты с овощами и заправкой, можно создать изысканное угощение, которое порадует ваших гостей. Быстрый в приготовлении и богатый питательными веществами, этот салат станет отличным дополнением к вашему столу.
Технико-технологическая карта Cалат Морской коктейль с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cалат Морской коктейль с креветками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бульон или вода | 250 | 250 |
| Лавровый лист | 1-3 | 1-3 |
| Горошины перца | 3-6 | 3-6 |
| Порей | 1 | 1 |
| Сладкий перец | 1 | 1 |
| Стебель сельдерея | 1 | 1 |
| Морской коктейль | 400 | 400 |
| Помидоры | 1-2 | 1-2 |
| Лимон | 1 | 1 |
| Оливковое масло | 3-5 ст. ложек | не указано |
| Соль | 1 щепотка | не указано |
| Перец | 1 щепотка | не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В бульон или воду добавьте лавровый лист и горошины перца, доведите до кипения.
- Очистите порей, сладкий перец и стебель сельдерея, нарежьте их мелкими кубиками.
- Когда бульон закипит, добавьте морской коктейль и подготовленные овощи.
- Проварите на среднем огне около 5-7 минут до готовности морепродуктов.
- Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте нарезанные помидоры и лимонный сок.
- Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
- Остудите в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и яйца (если добавляется) | Красный, зеленый, желтый | Нежная, легкая | Свежий, морской с нотками лимона и оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^2 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.