Это блюдо – быстрые огурцы, которые свариваются с кабачками, обычно используя малое количество соли. Они хорошо подходят для шашлыка или блюдо, приготовленного на гриле или мангале. Очень легко и быстро приготовить их в глубокой емкости, чтобы избежать потери сока. Можно добавить свежую зелень петрушки, зеленой лука или свежего чеснока, чтобы улучшить вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Быстрые малосольные огурцы с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые малосольные огурцы с кабачками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурец свежий | 150 | 140 |
| Кабачок | 100 | 90 |
| Укроп | 10 | 9 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чеснок сушеный | 150 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить свежие огурцы и кабачки в глубокую емкость.
- Смешайте огурцы и кабачки.
- Посыпьте их солью.
- Приготовите блюдо на гриле или мангале.
- Добавьте чеснок и другие ингредиенты, если хотите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо с огурцами и кабачками | Светло-зеленый | Сочный, слегка сжатый | Лучший вкус огурца и кабачка, аромат чеснока и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Муки (г) | Жировые массы (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Огурец свежий | 16 | 0,18 | 0,79 | 0,06 | 1,6 |
| Кабачок | 22 | 0,16 | 0,57 | 0,06 | 4,3 |
| Укроп | 1 | 0,03 | 0,08 | 0,01 | 0,3 |
| Соль | 1,1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чеснок сушеный | 16 | 0,18 | 0,79 | 0,06 | 1,6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.