Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Лук жареный для вареников, порция (ТТК0616)

Лук жареный для вареников, порция (ТТК0616)

Технико-технологическая карта №  Лук жареный для вареников, порция (СР-рецептура 10.18)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук жареный для вареников, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Лук жареный для вареников, п/ф26,03,8525,00,0025,0
Выход25

 

Технология приготовления Лук жареный для вареников, порция

Жареный лук используют в качестве посыпки для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Лук жареный для вареников, порция

  • Внешний вид – жареный лук.
  • Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Цвет лука – золотистый.
  • Вкус – характерный для жареного лука. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жареного лука. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Лук жареный для вареников, порция

Лук жареный для вареников п/ф готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Максимальный срок хранения лука жареного – не более 3-х часов с момента оконания технологиеского процесса.

Микробиологические показатели лука жареного для вареников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков5.92 г8 %
Жиров15.00 г20 %
Углеводов24.44 г9 %
Калорийность260.54 ккал
(1090 кДж)
13 %

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector