Технологическая карта № Заправка чесночная для гренок, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1.385)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чесночной заправки для гренок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло растительное | 930,0 | 0,00 | 930,0 | 0,00 | 930,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 75,0 | 6,67 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Чеснок очищенный натирают на мелкую терку или измельчают блендером, соединяют с растительным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – редкая маслянистая масса с включениями измельченного чеснока.
- Цвет – светло-желтый.
- Консистенция – редкая, маслянистая.
- Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов.Без посторонних привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Заправку чесночную для гренок готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2) ° С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели заправки чесночной для гренок должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.93 г | 4 % |
| Жиров | 14.47 г | 19 % |
| Углеводов | 4.67 г | 1 % |
| Калорийность | 160.56 ккал (672 кДж) | 8 % |
