Заправка чесночная для гренок, полуфабрикат кулинарный (ТК1625)

Заправка чесночная для гренок Соуса и заправки

Технологическая карта № Заправка чесночная для гренок, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 1.385)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката чесночной заправки для гренок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло растительное 930,0 0,00 930,0 0,00 930,0
Чеснок очищенный, п/ф 75,0 6,67 70,0 0,00 70,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Чеснок очищенный натирают на мелкую терку или измельчают блендером, соединяют с растительным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – редкая  маслянистая  масса с включениями измельченного чеснока.
  • Цвет – светло-желтый.
  • Консистенция – редкая,  маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерны для входящих ингредиентов.Без посторонних привкуса и запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Заправку чесночную для гренок готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2) ° С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели заправки чесночной для гренок должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.93 г 4 %
Жиров 14.47 г 19 %
Углеводов 4.67 г 1 %
Калорийность 160.56 ккал
(672 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector