...

Быстрая пицца на кефире (ТТК10629)

Быстрая пицца на кефире – это простое и удобное блюдо, которое можно быстро приготовить из доступных ингредиентов. Используйте кефир в качестве основы для теста и добавьте начинку по своему вкусу. Это отличный способ разнообразить рацион, потратив минимум времени на готовку.

Технико-технологическая карта Быстрая пицца на кефире

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая пицца на кефире”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Яйцо 60 60
Кефир 240 240
Мука 180 180
Растительное масло 5 5
Соль 1 1
Сыр 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой посуде взбейте яйцо, добавьте кефир и тщательно перемешайте.
  2. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Оно должно быть однородным и не слишком жидким.
  3. Добавьте растительное масло и соль, продолжайте перемешивать до достижения нужной консистенции.
  4. Смажьте противень небольшим количеством масла.
  5. Вылейте тесто на противень и равномерно распределите его.
  6. Сверху выложите натертый сыр и любые другие начиноки по желанию.
  7. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пиццу 25-30 минут до золотистой корочки.
  8. Готовую пиццу нарежьте на порции и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, плавленый сыр Золотисто-коричневый Нежная и пористая Сочный, с ароматом сыра и начинок

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компоненты Значение на 100 г
Калории 240
Белки 10 г
Жиры 15 г
Углеводы 20 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий