Бутерброды вегетарианские – это простое и полезное блюдо, идеально подходящее для легкого перекуса или закуски. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах, вместе с питательным хлебом и яйцом делают их полезными и сытными. Быстрая в приготовлении, данное блюдо можно легко разнообразить различными соусами или дополнять любимыми овощами.
Технико-технологическая карта Бутерброды вегетарианские
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброды вегетарианские”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 75 | 50 |
| Помидор | 75 | 50 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Яйцо вареное | 70 | 60 |
| Хлеб | 50 | 50 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сварите яйцо вкрутую. Остудите и нарежьте его кружочками.
- Нарежьте хлеб ломтиками.
- Намажьте на хлеб сливочное масло.
- На каждый кусочек хлеба выложите кружочки овощей и вареного яйца.
- Приправьте по вкусу перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с овощами на поверхности | Зеленый, красный, желтый | Мягкая структура хлеба, нежность овощей | Свежий, овощной, сливочный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.