Творожная ватрушка Королевская (ТТК8634)

Творожная ватрушка «Королевская» — это вкусный и сытный десерт, который можно приготовить из доступных ингредиентов. Благодаря основному компоненту — творогу, она обладает высокими питательными свойствами. Подавайте ватрушку с ягодами, фруктами или чашкой чая для полного наслаждения вкусом.

Технико-технологическая карта Творожная ватрушка Королевская

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Творожная ватрушка Королевская», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Предварительно подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимые количества.
2. Творог протрите через сито или используйте уже готовый творог средней консистенции.
3. В глубокой миске смешайте творог, яйца, сахар и соль. Тщательно перемешайте до однородности.
4. В отдельной емкости соедините муку, разрыхлитель и постепенно введите в творожную массу.
5. Добавьте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
6. Выпеките ватрушку в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут до золотистой корочки.
7. После завершения выпекания дайте ватрушке немного остыть, затем ее можно подавать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность