Брауни — это нежный шоколадный десерт, который можно быстро приготовить в микроволновой печи. Этот простой и быстрый способ позволяет наслаждаться ароматными и мягкими брауни за короткий промежуток времени. Отличная идея для сладкого угощения в любое время.
Технико-технологическая карта Брауни в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Мука | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Яйцо | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске растопите сливочное масло.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Вбейте яйцо и продолжаем смешивать.
- Постепенно вводите муку и какао-порошок, перемешивая тесто до однородности.
- При желании можно добавить орешки, сухофрукты или ароматные эссенции.
- Перелейте тесто в подходящую посуду для микроволновки, предварительно смазанную маслом.
- Готовьте в микроволновке при полной мощности около 2 минут.
- Дайте готовому брауни настояться около 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, слегка блестящий | Темно-коричневый | Мягкий, но не липкий | Шоколадный, с ароматом выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 65 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.